谷雨 | 雨生百谷,口子封坛

  今日谷雨,二十四节气中第六个节气,也是春天最后的节气。民间有句俗话“清明断雪,谷雨断霜”,谷雨时节,基本意味着寒潮结束。伴随着气温上升,寒意已去,天明如镜,蔚蓝轻暖,是一年中最舒适的时光。

  《月令七十二候集解》:“三月中,自雨水后,土膏脉动,今又雨其谷于水也。”

  古人将谷雨分为三候,一候,萍始生;二候,鸣鸠拂其羽;三候,戴胜降于桑。

  在乡间,雨中浮萍随处可见,染碧一池春水;鸠鸟开始求偶,日日鸣叫;树梢的戴胜鸟,栖息在枝繁叶茂的桑树上,幼蚕也即将出生。

  《群芳谱》中这样记载:“谷雨,谷得雨而生。”相传古时,苍天下过一场谷子雨,人间便孕育了得以饱腹的五谷,因此有了“雨生百谷”之说。

  世间万物,总是遵循着自然法则,沿着季节的脉络,顺理成章地到来。谷雨这天,雨水降临,猛烈地倾注泼洒,充足而及时,雨水浸润土壤的深层,给农田中初插的秧苗、新种的作物带来无穷的能量与希望。

  《礼记·月令》中这样描述谷雨:“生气方盛,阳气发泄,句者毕出”。古时,谷雨这天,王侯将相传承礼仪,以好酒祭天,祈祷风调雨顺。同样,口子窖敬畏天地,顺时应季而为,延续千年传统,每逢谷雨时节,便启动酿酒过程中重要的一环——封坛。

  谷雨时节,阳气弥漫,雨水温润,口子人齐聚一起,遵循代代相传的古法封坛之礼。“三分酿,七分藏”,窖藏的力量对白酒的品质影响至深,时间的魔力注入每一坛口子窖酒,伴随着微生物迅速生长繁殖,微量元素也开始活跃、融合,正是封坛的好时节。

  古人酿酒时就发现楚纸封藏的酒,杂味少、更醇厚。因此,使用具有良好的密封性和吸水性的安徽生产的特色楚纸进行封坛,便成为口子窖的秘传古法。

  封坛时,口子人先用棉纸打磨坛口,随后将新鲜的猪血与生石灰进行研磨,再与秘制涂料均匀混合,涂抹在安徽生产的特色楚纸上,一圈一圈封住坛口,总计27层之多。围好后,用竹刷在坛口四周反复刷涂。在真藏实窖的密闭环境下,酒中微量成分相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。口子人封坛窖藏,以最天然的方式,最大限度促进酒的老熟醇化,使得酒体变得醇香典雅,口味绵柔、醇厚,回味悠长。

  口子窖谷雨封坛的酿酒传统,既是对古老酿酒技艺的敬意,更是对世代坚守的工匠精神的尊崇。正是因为千百年来的心手相传,才让口子窖酒保持了一如既往的馥郁和甘醇。

  谷雨时节,饮酒一杯,入口柔,落喉顺,回味悠长,甚是幸事。

  一杯口子窖酒,饮下千年的悠悠岁月,饱含着世俗的五味和内心的旷远,淬炼成春日里一杯闲适时光,感受芳华。在谷雨的氤氲里,美酒相伴,兼香满怀,为春天做最后的注脚。


本文来源: 财邦网 文章作者: 佚名
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