口子答疑丨品酒师的酒量到底大不大?

  在上一期【口子答疑】栏目中,我们介绍了“五感品鉴法”的品酒方法后,就有联想能力丰富的酒友好奇道:品酒师的日常工作就是喝酒吗?他们的酒量是不是都非常大?

  想知道关于品酒师,他们的酒量是不是特别大?

  那么,本期【口子答疑】就带大家深入了解下品酒师,看看他们是否都是千杯不醉。

  Q1,品酒师的日常工作就是“喝酒”吗?

  答:并不全是。事实上,品酒师的工作范围涵盖整个酒体设计环节,品酒只是这个环节的重要组成部分之一。尤为有趣的是,更加符合大众想像中品酒师工作的尝评与品评鉴定,恰好位于酒体设计环节的首尾两端。

  在口子酒业,尝评是进行酒体设计的先决条件,新酿出来的原酒,就会先交由专业评酒师进行尝评,根据酒质不同,分为不同的级别进行贮藏,在经过三步循环贮存后,评酒师们还需要通过口尝,再次判断窖藏后的原酒是否能够进入后续的勾调环节。

  品评鉴定则是在原酒完成品评勾调等一系列流程后,由质量中心派人取样(大样酒)连同酒质鉴定单、色谱分析单、理化分析报告单等全部备齐;最终由口子酒业分管质量的国家评委、酿酒大师进行组织品评鉴定,只有符合质量标准的成品酒,方能进入包装生产线。

  Q2,品酒师的酒量是不是很大?

  答:品酒师和酒量大小,并没有实际的关联。对于品酒师来说,对样酒品质的精准判别力,远比千杯不醉的好酒量重要。在尝评或者品评鉴定流程中,品酒师需要品尝数十上百个酒样,但实际摄入的酒精含量还没有普通人在饭桌上喝的多。

  因为,优秀的品酒师可以通过灵敏的感官、丰富的经验以及独特的品评技术,眼观色、鼻闻香、口尝味,从形象、香气、口感、风味等多个要素中,捕捉到每一份样酒的细微区别;只要轻抿一口,大概3毫升左右的量,将舌头浸润,便可鉴别出酒品的优劣,无需一饮而尽。

  为了最大限度保持感官的灵敏,品酒师都过着极为自律的生活,不食辛辣、油腻、刺激性食物,也不使用香味护肤品、化妆品,避免扰乱自身味觉与嗅觉的状态。

  Q3,为什么原酒还需要品酒师进行酒体设计?

  答:在酿造过程中,微生物活跃程度、酿造季节、窖池环境以及酿酒班次等因素的变化,都会影响着原酒的酒质,使得最终生产的同级酒口感都各有不同,有的醇香均佳而味不好;有的醇香回味具备,唯独甜味不足等等。

  这个时候,就需要品酒师通过酒体设计,将不同特质的原酒进行综合平衡,调整酒200多种成分组成的比例,使得醇、醛、酸、酯等类物质的含量达到统一且合适的标准,口感更加趋向一致,使其无限接近于标准样,达到统一口子窖酒产品质量标准的目的。

  相比千杯不醉的豪迈气概,更计较毫厘之间的微妙区别,品酒师们正用自己的方式,把好出厂成酒的关键关卡,成就舌尖之上的兼香美酒。

  本期【口子窖答疑】带大家深入了解了品酒师的工作范畴和酒体设计环节,也为各位解答了好奇已久的“品酒师酒量大不大”的问题。

  关于口子窖,大家还有什么想了解的问题,欢迎在推文下方继续留言提问,下期我们还将pick出一个酒友提问,继续口子答疑!

本文来源: 财邦网 文章作者: 佚名
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