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2021-04-19 15:30:58

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　　在上一期【口子答疑】栏目中，我们介绍了“五感品鉴法”的品酒方法后，就有联想能力丰富的酒友好奇道：品酒师的日常工作就是喝酒吗？他们的酒量是不是都非常大？

　　想知道关于品酒师，他们的酒量是不是特别大？

　　那么，本期【口子答疑】就带大家深入了解下品酒师，看看他们是否都是千杯不醉。

　　Q1，品酒师的日常工作就是“喝酒”吗？

　　答：并不全是。事实上，品酒师的工作范围涵盖整个酒体设计环节，品酒只是这个环节的重要组成部分之一。尤为有趣的是，更加符合大众想像中品酒师工作的尝评与品评鉴定，恰好位于酒体设计环节的首尾两端。

　　在口子酒业，尝评是进行酒体设计的先决条件，新酿出来的原酒，就会先交由专业评酒师进行尝评，根据酒质不同，分为不同的级别进行贮藏，在经过三步循环贮存后，评酒师们还需要通过口尝，再次判断窖藏后的原酒是否能够进入后续的勾调环节。

　　品评鉴定则是在原酒完成品评勾调等一系列流程后，由质量中心派人取样（大样酒）连同酒质鉴定单、色谱分析单、理化分析报告单等全部备齐；最终由口子酒业分管质量的国家评委、酿酒大师进行组织品评鉴定，只有符合质量标准的成品酒，方能进入包装生产线。

　　Q2，品酒师的酒量是不是很大？

　　答：品酒师和酒量大小，并没有实际的关联。对于品酒师来说，对样酒品质的精准判别力，远比千杯不醉的好酒量重要。在尝评或者品评鉴定流程中，品酒师需要品尝数十上百个酒样，但实际摄入的酒精含量还没有普通人在饭桌上喝的多。

　　因为，优秀的品酒师可以通过灵敏的感官、丰富的经验以及独特的品评技术，眼观色、鼻闻香、口尝味，从形象、香气、口感、风味等多个要素中，捕捉到每一份样酒的细微区别；只要轻抿一口，大概3毫升左右的量，将舌头浸润，便可鉴别出酒品的优劣，无需一饮而尽。

　　为了最大限度保持感官的灵敏，品酒师都过着极为自律的生活，不食辛辣、油腻、刺激性食物，也不使用香味护肤品、化妆品，避免扰乱自身味觉与嗅觉的状态。

　　Q3，为什么原酒还需要品酒师进行酒体设计？

　　答：在酿造过程中，微生物活跃程度、酿造季节、窖池环境以及酿酒班次等因素的变化，都会影响着原酒的酒质，使得最终生产的同级酒口感都各有不同，有的醇香均佳而味不好；有的醇香回味具备，唯独甜味不足等等。

　　这个时候，就需要品酒师通过酒体设计，将不同特质的原酒进行综合平衡，调整酒200多种成分组成的比例，使得醇、醛、酸、酯等类物质的含量达到统一且合适的标准，口感更加趋向一致，使其无限接近于标准样，达到统一口子窖酒产品质量标准的目的。

　　相比千杯不醉的豪迈气概，更计较毫厘之间的微妙区别，品酒师们正用自己的方式，把好出厂成酒的关键关卡，成就舌尖之上的兼香美酒。

　　本期【口子窖答疑】带大家深入了解了品酒师的工作范畴和酒体设计环节，也为各位解答了好奇已久的“品酒师酒量大不大”的问题。

　　关于口子窖，大家还有什么想了解的问题，欢迎在推文下方继续留言提问，下期我们还将pick出一个酒友提问，继续口子答疑！